آموزش کامل دستور طرز تهیه آبگوشت دیزی خوشمزه و ساده سنتی
سایت تفریحی نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه آبگوشت ساده یا دیزی سنگی از محبوب ترین و ساده ترین غذاهای کشورمان را آماده کرده ایم برای مشاهده این آموزش آشپزی ، این پست را دنبال کنید.
مواد لازم آبگوشت
دنبه 300 گرم
نخود و لوبیای سفید 1 لیوان
پیاز متوسط یک عدد
آب گوجه فرنگی یک فنجان
سیب زمینی 5 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
گوشت گوسفندی با استخوان 1 کیلو
طرز تهیه آبگوشت
برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا را از شب در ظرفی پر از آب قرار می دهیم و در صورت امکان آبش را چند مرتبه عوض می کنیم. گوشت را با دنبه میشوریم ودرآبکش قرار میدهیم وبه10قسمت تقریبا یکسان برش میدهید و در تابه ای روغن ریخته و با حرارت ملایم تفت میدهید تا به رنگ طلایی در بیاید،بعد پیاز را پوست کنده و نگینی ریز خرد میکنید و در تابه روغن میریزید و پیازها را سرخ میکنید و سپس نخود و لوبیا را آبکش میکنید به پیاز داغ اضافه میکنید، و کمی تفت میدهید. گوشتی که طلایی شده است را در قابلمه ای بریزیدو شعله اجاق را ملایم کنید و به میزان کافی آب بریزید ، نخود و لوبیا و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و کمی زرد چوبه و مغز لیمو عمانی بریزید.
در حدود 30دقیقه قبل از پخت کامل دیزی سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه به آبگوشت سنتی خود اضافه کنید و 10دقیقه آخر نیز آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را بریزید. این غذا هم مثل غذاهایی مثل قورمه سبزی و خورشت قیمه نیاز به صبر دارد و هر چه زمان پخت دیزی طولانی تر باشد ، آبگوشت شما جا افتاده تر و خوش رنگ تر خواهید داشت. توجه داشته باشید که از ابتدا آب داخل قابلمه را زیاد بگیرید چون اگر بخواهید در هنگام پخت آب اضافه کنید مزه آبگوشت تحت تاثیر قرار خواهد گرفت. نکته مهم دیگر در تهیه دیزی اضافه کردن ادویه و نمک به گوشت است که اگر از ابتدا به گوشت ادویه و نمک اضافه کنید باعث دیر پز شدن آن شده اید. این مقدار مواد در دستور بالا برای 4 تا 6 نفر کافی است.
نکاتی مهم در تهیه آبگوشت
بهترین گزینه برای گوشت مصرفی در تهیه آبگوشت سنتی
، گوشت گردن گوسفندی است که علاوه بر لطیف و لذیذ بودن از مقدار مناسبی
چربی برخوردار می‌باشد. همچنین در تهیه این خوراک از گوشت با استخوان (قلم)
گوسفندی و گوساله بسته به ذائقه خود می‌توانید استفاده نمایید. توصیه
ستاره به شما استفاده از گوشت گوسفندی به همراه مقدار کمی دنبه و یا
دنبالچه برای رسیدن به طعم و ظاهر مطلوب در این غذا است.
اگر از دنبه در آبگوشت سنتی استفاده میکنید در پایان پخت آن را با نمک و پیاز بکوبید و به آبگوشت اضافه کنید. حبوبات
را به مدت 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید. به این ترتیب نفخ آن‌ها تا حدودی
کاهش خواهد یافت. در صورتی که در طول خیساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا
شود و به سطح آب بیاید، مشخص می‌شود حبوبات کهنه هستند و باید بعد از
خیساندن، آن‌ها را در میان حوله‌ای قرار دهید و با ساییدن تمام پوست‌هایشان
را بگیرید البته چه بهتر که حبوبات مرغوب را در تهیه این غذا مورد استفاده
قرار دهید.همچنین می‌توانید برای گرفتن هرچه بیشتر نفخحبوبات، آن‌ها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آن‌ها را بگیرید، سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید.
حبوبات مصرفی در پخت آبگوشت
عبارتند از نخود و لوبیا. لوبیا انواع مختلف دارد و در مناطق مختلف ایران
از انواع متفاوتی از آن در تهیه این خوراک استفاده می‌شود. اعم از لوبیا
سفید، لوبیا چیتی، لوبیا رشتی و… البته آبگوشت را می‌توانید با نخود به تنهایی بدون لوبیا نیز طبخ کنید.
بهترین ظرف برای پخت آبگوشت،
دیگ سنگی می‌باشد. ظروف سفالی، قابلمه چدنی و مسی نیز می‌توانند گزینه‌های
مناسبی برای تهیه این خوراک باشند. ادویه مورد استفاده در پخت این غذا
معمولا نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌باشد. البته شما می‌توانید بسته به
ذائقه خود از مقدار کمی زعفران آب‌زده و یا گرد لیمو‌عمانی و یا زیره برای
طعم‌دار کردن این غذا بهره ببرید. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در
ابتدای پخت گوشت موجب تیره‌تر شدن و دیر‌پز شدن آن خواهد شد. اگر گوجه
فرنگی بی رنگ بود می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
لازم به ذکر است که در قدیم از گوجه‌فرنگی خشک شده برای آبگوشت استفاده می‌کردند به دلیل آنکه در تمام فصل‌ها گوجه‌فرنگی در دسترس نبود. با این کار آبگوشت اصیل‌تری خواهید داشت.
سیب‌زمینی را با پوست به خوبی شسته و به آبگوشت
اضافه کنید. در این صورت ویتامین‌های موجود در زیر پوست سیب‌زمینی حفظ
خواهد شد. و یا در صورت تمایل پوست آن را بگیرید و در مراحل پایانی به آبگوشت اضافه کنید تا پخته شود. به این نکته توجه داشته باشید که بهتر است از سیب‌زمینی‌های با سایز کوچک در پخت آبگوشت استفاده نمایید. سبزی خوردن در کنار این غذا بهترین گزینه برای هضم راحت این خوراک خواهد بود به ویژه برگ‌های نعنا تازه. آبگوشت را با حرارت ملایم و به مدت طولانی پخت کنید. بهترین زمان پخت این غذا از شب تا صبح روی حرارت بسیار ملایم است. به این ترتیب آبگوشت به آرامی پخته می‌شود و خوشمزه‌تر خواهد شد